Nos anos 70, alguns chefs começaram a adaptar influências europeias e asiáticas à culinária local. Assim surgiram pratos com identidade, tornando ultrapassada a ideia de que a comida australiana não era diferente da inglesa.

Cada região tem a sua especialidade: ostras, mel e cordeiro em New South Wales; azeite em South Australia; salmão na Tasmânia; laticínios em Victoria; frutas em Queensland; e queijos em Western Australia. O churrasco, famoso "barbecue" é bastante apreciado. Na verdade, todo o tipo de cozinha pode ser encontrado, especialmente nas grandes cidades, como Sydney e Melbourne. Os restaurantes australianos utilizam bastante os produtos locais, principalmente frutos do mar e carnes.